再販のご要望が非常に多かったピスタチオですが、一年以上ぶりに販売を開始しました。
全国でも数少ない、既成ペーストを使わずにピスタチオの実を贅沢に使ったピスタチオジェラートです。
（※まずは一時的な販売となります）
作り方は各社で様々ですが、主にピスタチオジェラートは、既成ピスタチオペースト、実とペーストの組み合わせ、実のみ、この3パターンから作られています。
既成ペーストは濃厚さ、実は繊細でナチュラルな味わいなど、それぞれ特徴が異なります。
実から味を出す場合、ピスタチオ味をしっかりと感じられる良質なピスタチオの実を大量に使う必要があります。
それをローストし、砕きながら徐々にペースト化して、食感の邪魔になる薄皮も取り除く作業が不可欠となります。
非常に手間と時間がかかり、正直にいうと利益的なメリットも無いため、実を使用するところは少数派で、それでも作るのは余程ジェラートが好きな拘りの強い職人が在籍するお店ぐらいかと思います。
さらに実だけで作るところに絞ると、知る限りは全国でも数えるほどしかありません。
手間の部分は何とかしていたものの、さらなる原価高騰もあり、非現実的な売価設定となる為、当店では長らく販売を停止していました。
ピスタチオだけは既成ペーストを使用にするかなど、色々と考えていましたが、このたび良質なピスタチオに巡り会う事ができ、販売を再開する事にしました。
イランの小さな集落の農園で収穫された、数種類のピスタチオを独自にブレンドし、ジェラートに仕上げています。
既成ペースト不使用なため、ガツンと濃厚といよりも、ピスタチオ本来の青々した風味も含まれています。
ちなみに何故そうまでして実から作るのかといわれると、わざわざ当店を目的としてお越し頂くお客様へ他であまり食べる事ができないものをご提供したいという点と、もう一つはもうただの意地でしかないと思います。
まずは一時的な販売となりますが、新ピスタチオを是非お試しください。