ジェラートへの想い

はじめまして。ジェラテリアモンクションの黒木と申します。

自己紹介を兼ねて、当店やジェラートへの想いについて書かせていただきます。
兵庫で生まれ育った私は、幼少期に初めて訪れた海外で世界に興味を持ち、その後バックパックでの世界一周や、オーストラリアや神戸での農業を経験しました。

世界中の人々や食文化と触れ合う中でジェラートに出会い、作物や素材そのものへの関心が深まったことが、ジェラート作りの原点です。

イタリアでジェラートに出会う

私が初めてジェラートに出会ったのは、学生時代にヨーロッパ縦断一人旅へ出かけたときでした。
イタリアを訪れた際、現地の人から勧められて食べたのがジェラートです。元々氷菓が好きでしたが、イタリアンジェラート特有のダイレクトな素材の味わい、独特の滑らかさや質感に衝撃を受け、一瞬で虜になりました。
当時は食事代わりのように毎日夢中でジェラートを食べ歩いていました。

世界旅行で知るジェラートの魅力

25歳のときに会社を退職し、夫婦で無期限の世界一周旅行へ出かけました。
行きたい国や地域を巡りながら、各国の料理や作物、そして様々な氷菓を味わいました。どの国の氷菓もそれぞれ個性があり、魅力的でしたが、その中で最も強く惹かれたのは、やはりイタリアのジェラートでした。
旅の途中でイタリアを再訪した際、ある小さなジェラテリアで「なぜこれほどまでに美味しいジェラートが作れるのか」と尋ねたことがあります。
職人が教えてくれたのは、レシピと素材への強いこだわり、そして何よりも「情熱とプライドを持って作っているから」という職人としての気概でした。
これほどまでにこだわり抜いて作られているからこそ、大量生産の技術が発達した現代においても、イタリアではクラフトジェラートの文化が根強く支持されているのだと実感しました。
この体験を通してイタリアンジェラートの美味しさを再認識しただけでなく、ジェラテリアという存在やジェラート職人の生き方そのものに、より深い関心を寄せるようになりました。

農業経験から学んだ素材への拘り

これまで私は、オーストラリアと神戸という二つの地で農業に従事した経験があります。
オーストラリアではクイーンズランド州の苺農園で働き、厳しい環境下での収穫作業を通して、農作物が消費者のもとへ届くまでの工程やその大変さを身をもって学びました。
その後、地元である神戸市西区押部谷のトマトファーム『桝本農園』で働く機会をいただきました。
桝本農園は全工程に強いこだわりを持って完熟トマトのみを収穫しています。初めて食べたとき、その味の深みと濃厚な甘さ、質の高さに強い衝撃を受けました。
本当に良いものを作るには、さらなる手間や費用、そしてリスクが伴います。それを厭わず品質を追い求める農園主の気概があってこそ美味しいものが生まれるのだと、ものづくりの原点を学びました。
また農作業を通して気づいたのは、同じ品種を同じ場所で育てたとしても、作り手によって個性や味わいは全く異なるということです。
これはイタリアのジェラテリアで職人が語っていた「情熱とプライド」に通ずるものがあり、作り手の想いはそのまま成果物に表れるのだと実感しました。
この農業経験から、ブランドや知名度にとらわれることなく、彼のような生産者様が手がける個性豊かな素材を使わせて頂き、ジェラートを作りたいと強く思うようになりました。

クイーンズランド州の苺農園で働き、厳しい環境下で収穫作業に取り組み、農作物が消費者に提供されるまでの工程や大変さについて身をもって学ぶ

こんなジェラートを作っています

その後、国内外の様々な方からイタリアの製法を学び、旅や農業をはじめとするこれまでの経験から生まれた『地域の作物と世界の厳選素材を使ったジェラート』をコンセプトとした、ジェラテリアモンクションを開業しました。
世界の料理や食べ物、生産者様とご縁を頂いた経験から、神戸や兵庫をはじめ、日本各地の農園から仕入れた作物、世界各地の厳選素材を使い、ジェラートを作っています。
また、実際に世界で食した作物や料理を参考にして、各地の素材を合わせた変わり種フレーバーも創作しています。
ジェラートの材料は味を左右する重要な部分ですが、当店は素材本来の味を楽しんで頂きたいという考えから、素材そのものを贅沢に使ってジェラートにしています。
青果は不可能でない限りフレッシュな作物、ナッツ系は世界から厳選したナッツで、お茶系は茶葉や純抹茶を使用。
生産者様によって作物の味や個性が大きく異なる事から、できるだけ同一生産者様から直接仕入れています。ときには現地を訪問して、そのまま工房でジェラートにするなど、可能な限りベストな状態の作物を贅沢に使わせて頂いています。
また、作物ができる時期によってはジェラートの発色等が多少異なる事もありますが、色や香りは作物から出たものです。
各素材はより良い状態で扱うため、あえて少量ずつ仕入れています。時間も手間もコストもかかりますが、本場イタリアの伝統である職人の手仕事“アルチザンジェラート”として、ひとつひとつ心を込めて手作りしています。
日常の中でほんの少しの非日常を感じたいときや、気分をリフレッシュしたいときに、当店のジェラートがお役に立てれば幸いです。
定番から季節限定品、一風変わったフレーバー、素材の魅力を詰め込んだものまで、様々なジェラートをどうぞお楽しみください。